- 鰹 鰹のたんぱく質は、100g中25.8gとかなり多く、逆に脂質が少ないため低カロリーです。 鰹には、血液をサラサラにしてくれるEPA（エイコサペンタエン酸）や、脳の働きを活性化するDHA（ドコサヘキサエン酸）の含有量が多い事で有名です。 また鰹は、コレステロールを減らし肝機能を高めるタウリンや、ビタミンB群・Dも豊富で、血合いに含まれるビタミンB12は魚肉の中ではトップです。 カルシウム、カリウム、亜鉛等ミネラル成分もバランスよく含まれており、これらにより鰹は、高血圧・動脈硬化・肝疾患等の生活習慣病、悪性貧血や子供の発育不全、女性の不妊症、ボケ等を予防する食材として注目されています。
- 鯖 鯖は「青魚の王様」と呼ばれ、鯖の脂肪には脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをしたり、記憶力の低下を抑えたり、目によいとされているDHA(ドコサヘキサエン酸)や血液中の血小板凝縮を抑制して、血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持っているEPA(エイコサペンタエン酸)等の含有量が青魚の中でも群を抜いています。 また、鯖の血合いには鉄分やビタミンB群・タウリンが多く含まれているため、貧血・皮膚炎・胃腸疾患等の予防、老化の抑制等の効果が期待出来ます。 さらに、カルシウム・ビタミンDも多いので、健康な皮膚や爪・骨や歯の発育にとても有効です。 他にも肌の健康促進によいとせれているビタミンB2や、利尿効果がありむくみの改善にかかせないカリウム等も多く含まれています。
- うるめ鰯節 鰯には、69％がたんぱく質で、プロテインスコア80前後と良質なたんぱく質で、さらにカルシウムが100g中、2,000mgと、牛乳と比較してもはるかに多く含んでます。また、カルシウムが体内に吸収されるためには活性型ビタミンDが必要ですが、鰯はこのビタミンDも豊富に含んでいます。 一般的な食品の中では、鰯は鉄分の含有量が圧倒的に多いことで知られており、吸収率でもほうれん草などの植物性食品が、5～7％であるのに対し、鰯は約10％となっています。 リン、硫黄、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、亜鉛、銅、セレン、マンガン、クロム、ヨウ素等々、鰯は人間が必要とするミネラル成分をバランスよく含んでいおり、アミノ酸の一種で、肝臓の強化・肝機能の改善・疲労回復に働きかけ、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす作用があるタウリンも100g中500mg前後と豊富に含まれています。
- 椎茸 椎茸は、栽培量が国内で最も多いキノコです。 がんにならないための健康維持に役立つレシチンを含んでおり、紫外線に当たることによってビタミンDに変わるエルゴステロールも含んでいるので、カルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にします。 また、エリタデニンも豊富ですので、血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防・改善に効果があると言われています。
- 昆布 昆布には、様々な海洋ミネラル成分が豊富に含まれています。 甲状腺ホルモンの原料になるヨウ素を海藻類の中でも最も多く含みますので、新陳代謝を活発にし、交感神経に作用してたんぱく質や脂質・糖質の代謝を促進する働きがあります。 また、水溶性の食物繊維であるアルギン酸が多く含まれていますので、大腸の働きを活性にして便通を促す働きがあります。便通が順調になる事によって、コレステロールや腸内の有害物質が体外に排出され、大腸がん・動脈硬化等の病気の予防に効果もあります。 さらに、ぬめりに含まれる成分で、多糖類の一つであるフコダインは、内蔵に効果的に働きかける栄養素として注目を浴びています。 胃の炎症や潰瘍の予防・修復、肝機能の向上、がん細胞を死滅させる効果があり、がんの発生・進行を抑える作用があるフコダインも含んでいますので、体内のリンパ球を活性化させ免疫を向上、滋養強壮にも効果的です。 他にもうまみ成分で、脳の機能を活性化させ、ボケや痴呆の予防効果があるアミノ酸の一種であるグルタミン酸、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、むくみを改善し高血圧を予防する効果あるカリウム、ビタミン類等、人体に有益な栄養素がバランスよく含まれています。 昆布は豊富な海洋・栄養成分を持ちながら極めて低カロリーな食材であるため、健康に気を遣う方やダイエット中の方、若々しくありたい方におすすめです。
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